腌料：料酒40克、葱段20克、姜片20克、食盐20克、味精5克、鸡精5克、白胡椒粉3克、五香粉3克。

  2、把拾掇洁净的小鱼放入盆中，参加葱段20克、姜片20克、食盐20克、味精5克、鸡精5克、白胡椒粉3克、五香粉3克，最终参加料酒40克，抓拌均匀，静置腌制30分钟以上，备用。

  3、盆中参加面粉300克、玉米淀粉150克、泡打粉8克、小苏打1克混合均匀后分屡次参加520克清水，搅打成面糊，备用。

  4、锅中参加适量植物油，油温六成热时把腌制好的鱼挂上面糊，放入油锅中，先不要搅散，待炸至定型后再搅散，炸至表层金黄后捞出。捞出后把油温从头烧至六成热后再次放入油锅中复炸20秒左右，即可捞出食用。