葱是许多家庭必备的食材，其滋味共同，常常用来调味。不为人知的是，葱的形状不同，其适用的菜肴也不一样。

  葱段、葱结用于烧菜和炖菜。烧或炖一些腥味、膻味比较重的食材，一般要用到葱段或葱结，即把大葱切成段、小葱打成结，与食材一起炖煮。比方，做红烧鱼经常常将葱切段与鱼同烧；烧鱼汤时一般先把葱切段，油炸后与鱼同炖。经油炸过的葱，香味更浓，可去除鱼腥味。

  葱丝用于海鲜类蒸菜。用葱丝蒸菜，具有弥补增香和添加品相两个效果，一般与姜丝、红椒丝调配运用。将葱切成细丝，与姜丝、红椒丝混合均匀后泡水，当海鲜类菜品蒸熟后，将泡过水的三丝摆在海鲜菜品外表，炝入热油，激宣布葱的香味，再参加蒸鱼豉油即可。

  葱度、葱花用于带肉类的小炒。葱度比葱结要短，1厘米左右，一般都会选用的是小葱的葱白部分。在烹饪傍边，特别是带肉类的小炒菜品，放葱段会影响菜的品相，放葱花显得极不和谐，不放又短少香味，葱度就刚好；葱花一般用于弥补提香，在菜品装盘之后撒入葱花，运用菜的余热刚好能够激宣布香味。

  葱油、葱粉用于拌菜。把植物油烧热，参加葱丝炸至变色，捞出葱，过滤即成葱油。制造葱油时，用的葱的种数越多，香味越浓。葱油一般用于拌菜、拌面，特色是葱香味浓而不见葱。葱粉是小葱枯燥后磨成的粉，一般与其他调味料混合运用，添加菜的风味。

  葱汁用于蘸料、调馅。葱汁是小葱切碎之后，用五成左右的油温炝出香味，调入盐、胡椒粉、味精制造而成的蘸汁，一般和姜蓉调配运用，比方用作白切鸡的蘸料。葱汁还可用于调馅，特色也是葱香味浓而不见葱。▲

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